BIOS
|
Recepty |
|
Tofu je prírod
ný produkt , ktorý sa pripravuje zo sójových bôbov. Najpr sa so sóje pripraví sójové mlieko , ktoré sa prírodnými zrážadlami vyzráža do sójového tvarohu – syra- tofu.Sója a produkty z nej sú vynikajúcim zdrojom bielkovín. Neobsahuje tuk ani cholesterol, je jedinečným zdrojom vápnika ,železa, vitamínov B, vitamínu E, lecitínu, draslíka, horčíka a fosforu.
Tofu
možno odporučiť nielen v rámci zdravej výživy , ale prakticky pri všetkých dietách , najmä pri arterioskleróze, kardiovaskulárnych ochoreniach, vysokom krvnom tlaku, cukrovke,obezite, alergii na mlieko, poruchách pečene a tráviaceho traktu, pri celiakii (bezlepková dieta).Klasické tofu má neutrálnu chuť, je nevýrazné, treba mu dodať príchute, najlepšie
marinovaním.Podľa veľkosti a hrúbky marinujeme 1 –24 hodín. Úplne najbežnejšími pochutinami sú soľ, vegeta, sójová omáčka, polievkové korenie Klasik, mäsové bujóny, zeleninový vývar ,ktoré kombinujeme koreninami napr. cesnakom, rascou, majoránkou, bylinkami atď.
Kuchárky a kuchári, ktorí poznajú tajomst
vá marinovania mäsitých pokrmov, môžu svoje receptúry použiť aj v príprave tofu.Marinády
1./ Základná marináda
0,5 dl rastlinného oleja, 4 dl vody, 1,5 dl sójovej omáčky, 0,5 lyžičky majoránky, 0,5 lyžice horčice, 1 strúčik cesnaku, 1 stredne veľká cibuľa, 0,5 lyžičky soli, štipka koriandra, ďumbiera, drvenej rasce a mletého čierneho korenia.
Všetky suroviny dáme do hrnca, prikryjeme a na miernom ohni varíme 5 minút.Precedíme a v prípade, že chceme túto marinádu používať dlhšie, znovu ju prevaríme a odložímu v uzavretej nádobe do chladničky.
2./ Marináda so solamilom
2 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica solamilu, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1 bielok, štipka mletého čierneho korenia.
Všetky suroviny dobre rozmixujeme.Marináda má hustejšiu konzistenciu a tofu ň
ou natierame.3./ Marináda na prípravu “Číny I.”
0,5 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžica kečupu, 0,5 lyžice francúzskej horčice, 1 vajce, štipka cesnakovej pasty alebo rozotretý cesnak.
Suroviny dobre zmiešame a zmesou potrieme tofu.
4./ Marináda na “ Čínu II.
“2 vajcia, 0,5 lyžičky soli, po 1 lyžičke mletého čierneho korenia, mletej rasce, majoránu, sladkej papriky, worčesterskej omáčky, kečupu, kari korenia ,vegety a 2 lyžičky horčice.
Všetko spolu vyšľaháme.Tofu marinujeme 24 hodín a potom vzprážame v oleji
.
Hlavné jedlá
Recepty sú väčšinou zostavené pre 4 osoby.
1./ Tofu v cestíčku
400 g tofu, 2 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice citrónovej šťavy, 50 g pšeničnej múky, 50 g sójovej hladkej múky, soľ, olej na vysmážanie.
Tofu nakrájame na plátky o hrúbke
1 cm. Pokvapkáme zmesou sójovej omáčky a citrónovej šťavyA necháme v chladničke stáť ˝ hodiny. Z pšeničnej , sójovej múky a vody pripravíme hladké cesto, ktoré necháme 5 min. stáť. V pšeničnej múke potom obalíme vlhké tofu plátky.Namočíme v cestíčku a vyprážame z oboch strán do ružova.
Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.
2./ Rezeň z tofu
400 g tofu, 1 lyžička Solčanky ( vegety), 1 lyžica citrónovej šťavy, 1 lyžica sójovej omáčky, 20g olivového (rastlinného) oleja, 1 bielok, pšeničná múka hladká a strúhanka na obalenie, olej na smaženie.
Zo Solčanky ,citrónovej šťavy, sójovej omáčky, olivového oleja a lyžice vody pripravíme marinádu, do ktorej vložíme plátky tofu hrúbky 1 cm.Necháme v chladničke cca 2 hodiny.Potom plátky necháme okvapkať a obalíme ich v trojobale. Smažíme do zlatista, najlepšie vo fritovacom hrnci.
Podávame zo zemiakovým šalátom.
3./ Švajčiarsky rezeň tofu
400 g tofu, 40 g hydinovej šunky, 20g syra Eidam, 1 bielok, pšeničnú múku hladkú, strúhanku na obalenie a olej na smaženie.
Tofu nakrájame na plátky hrúbky 1,5 cm. V plátkoch narežeme nožom kapsu, ktorú naplníme plátkom šunky a plátkom syra. Obalíme v trojobale a smažíme na oleji alebo vo fritéze do zlatista.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi a so zeleninovým šalátom.
4 ./ Tofu sekaná s kapustou.
400 g tofu, 1 malá kapusta ( 300 g ), 100 g cibule, 3 strúčky cesnaku, 1 lyžica Solčanky ( vegety),
2 bielky, 100 g suchých nakrájaných žemlí, 30 g olivového oleja, korenie mleté, soľ, strúhanka na zahustenie.
Očistenú kapustu uvaríme v osolenej vode do polomäkka. Scedíme , necháme odkvapkať.Tofu, cibuľu, a kapustu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridáme vymačkané namočené žemle, rozotretý cesnak, Solčanku, korenie, polovicu oleja, zapracujeme surové bielky. Podľa potreby zmes z
ahustíme strúhankou. Pekáčik vymažeme olejom, vytvarujeme sekanú na povrchu potrieme bielkom a pečieme vo vyhriatej rúre 35 min.Podávame ju s varenými zemiakmi a šalátom z čerstvej zeleniny.
5./ Tofu zeleninové medajlónky
300 g tofu , 1 cibuľa, 300 g koreňovej zeleniny, 1/2 lyžičky kari korenia , 1/2 lyžičky mletého korenia, 50 g mletých ovsených vločiek, 50 g pšeničnej múky ( celozrnej) , 2 lyžice sekaných zeleninových vňatí ( petržlen, celer, bazalka atď. ), soľ , olej na smaženie alebo peženie.
Tofu a z
eleninu nastrúhame na jemnom strúhadle, cibuľu nakrájame na drobno. Pridáme korenie, mleté vločky, múku , vňate, soľ a všetko premiešame. Ak je zmes veľmi hustá, pridáme trochu vody.Necháme 1/2 hodiny v chlade odležať. Formujeme medajlónky, ktoré smažíme na panvici z oboch strán do ružova, alebo ich kladieme na plech vymastený olejom a pečeme do zlatista.
Podávame so zemiakmi alebo chlebom, môžeme pridať tatársku omáčku, kari omáčku, kečup a zeleninový šalát.
6./ Tofu na ihle
20 hlavičiek menších šampiňónov , 400 g tofu, 2 vajcia, 6 lyžíc polohrubej múky, voda, soľ , tuk na vyprážanie.
Šampiňóny očistíme, tofu nakrájame na menšie štvorčeky, a striedavo napichujeme na ihlu , alebo špajdľu. Z múky, soli, vajíčka a vody vymiešame cestíčko . Pripravené ihly obalíme v cestíčku a vyprážame v hlbšej panvici.
Podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
7./ Omeleta s tofu
200 g tofu, 3-4 vajíčka , 1 dl sladkého mlieka, 2-3 lyžičky hladkej múky , žerucha alebo petržlenová vňať, sojová omáčka , soľ, čierne korenie.
Tofu roztlačíme a pokvapkáme sójovou omáčkou. Pridáme rozšľahané vajíčka, mlieko , múku, soľ, korenie a nakoniec žeruchu. Na panvici upečieme omelety a podávame s kečupom a celozrnným pečivom.
8./ Tofu na cibuľke s kuracím mäsom
Cibuľa, kuracie prsia, tofu, sójová omáčka, soľ, vegeta, korenie.
Na oleji speníme cibuľu nakrájanú nadrobno a pridáme kuracie prsia pokrájané na rezance. Pomiešame a podusíme, kým prsia nezískajú bielu farbu, potom pridáme tofu nakrájané na kocky, sójovú omáčku, soľ, vegetu, korenie a podusíme.
Podávame s ryžou, s chlebom, so šalátom či kečupom.
Tento recept môžeme doplniť ryžou s dusenou zeleninou a dostaneme rizoto.
9./ Zapekaná brokolica s tofu
500 g čerstvej brokolice, 2 lyžičky vegety, 3 vajcia , 250 ml kyslej smotany, 200 g tofu, 1 lyžička tymiánu, petržlenová vňať.
Umytú a pokrájanú brokolicu uvaríme nad parou . Pekáč vymastíme a posypeme strúhankou. Vajcia rozmiešame so smotanou, postrúhaným tofu a pridáme bylinky. Zmes vylejeme na brokolicu, premiešame, dáme na pekáč. Pečieme asi 20-30 minút a podávame so zemiakovou kašou.
10./ Paprikový šalát s tofu
100 g tofu, 200g majonézy, 100 g varenej ryže, 1 zelená paprika, 1 červená paprika, 1 žltá paprika, menší pór, 100 g šalátovej uhorky alebo cukety.
Zeleninu a tofu nakrájame
na drobné štvorčeky , pridáme ryžu a majonézu.11./ Talianský tofu šalát s bazalkou
.200 g makarónov alebo kolienok , 100 g tofu, 100 g majonézy, 1 lyžička sušenej bazalky, 2 lyžice sójovej omáčky, 20 g slnečnicového oleja.
Cestoviny uvaríme podľa návodu, scedáme a necháme odkvapkať. Tofu nakrájame na malé kocky a premiešame s cestovinou. Sušenú bazalku zvlhčíme lyžicou vody. Po chvíli k nej pridáme sójovú omáčku, olej a majonézu a celé vylejeme na cestovinu s tofu.
Podávame ozdobené hlávkovým šalátom, par
adajkami, uhorkami, paprikou. V zime môžeme podávať šalát aj teplý.12./ Tofu s fazuľou
200 g tofu, 200g fazule ( červené alebo čierne bobule) , 1/2 l zeleninového vývaru, 2 cibule, 2 strúčky cesnaku, 1 mrkva, 1 pór, 30 g olivového oleja, 3 lyžice sójovej omáčky, 1 lyžička sušenej bazalky, 1 lyžička mletého korenia, 1/2 lyžičky saturejky alebo tymiánu, 1 lyžica octu, soľ.
Cez noc namočené fazule uvaríme do polomäkka. Na oleji osmažíme nadrobno pokrájanú mrkvu, cibuľu, pór, pretlačený cesnak, a kocky tofu. Pridáme varenú fazuľu korenie, ocot, soľ a premiešame.
Vložíme do ohňovzdornej misky, zalejeme zeleninovým vývarom, pokvapkáme sójovou omáčkou.
Pečieme v trúbe pri miernej teplote asi 40minút, až je všetko mäkké a časť tekutiny sa odparila.
Podávame s celozrnným chlebom a kyslou kapustou.
13. / Segedínský guláš s tofu
400 g tofu, 300 g kyslej kapusty, 300 g zemiakov, 40 g olivového oleja, 2 cibule ( 150 g ), 1/2 lyžičky drvenej rasce, 1 lyžička mletej sladkej papriky, 30 g pšeničnej hladkej múky, soľ.
Očistenú cibuľu nakrájame a osmažíme do zlatista na oleji. Zaprášime paprikou, osmažíme, pridáme na kocky nakrájané tofu, podlejeme 200 ml horúcej vody, osolíme a dusíme 15 minút.Potom pridáme kyslú kapustu aj s tekutinou a nakrájané zemiaky, rascu a všetko du
síme pod pokrievkou do mäkka. Nakoniec zahustíme múkou rozmiešanou v potrebnom množstve studenej vody. Povaríme 8 minút , dochutíme soľou.Podávame s knedľou alebo tmavým chlebom.
14./ Tofu paprikáš
400 g tofu, 150 g cibule, 4 zelené papriky, 200 g paradajky, 0,5 dl oleja, sójová omáčka, mleté čierne korenie, vegeta, mletá rasca, majoránka, mletá červená paprika.
Tofu nakrájame na kocky a zalejeme marinádou zo sójovéj omáčky, oleja, korenia,vegety,rasce, majoránky a necháme odstáť 3 hodiny. Pokrájanú cibuľu speníme na oleji, pridáme mletú papriku, tofu, a pokrájané paradajky a papriky. Podľa potreby dochutíme, podlejeme zvyšnou marinádou alebo vodou a podusíme 15 – 20 minút.
Podávame s cestovinami, haluškami alebo chlebom.
15 ./ Sviečková omáčka s tofu
200
g mrkvy a inej koreňovej zeleniny, 300 g tofu, 1 cibuľa, trochu oleja, 1 kocka zeleninového bujónu, solčanka ( vegeta) , bobkový list, nové korenie, citrónová šťava, mleté čierne korenie, smotana alebo biely jogurt, múka na zahustenie.Očistenú zeleninu nastrúhame a podusíme na oleji, do ktorého pridáme bujón, bobkový list a korenie. Podľa potreby podlievame vodou. Keď je zelenina mäkká , šťavu zlejeme do inej nádoby, korenie povyberáme a zeleninu rozmixujeme. Potom ju pridáme do vývaru a trochu povaríme.
Tofu nakrájame na kocky a varíme spolu s rozmixovanou zeleninou. Zahustíme múkou rozšľahanou v smotane ( jogorte) , dochutíme cukrom a citrónovou šťavou.Podávame s knedľou alebo cestovinami.
16 ./ Pikantné tofu s fazuľovým lečom.
300-400 g tofu, 1 feferónk
a ( nemusí byť ak nechceme pikantné), 1 cibuľa, 2 párky , 1 pohár zaváraného leča s fazuľou ( ak ho nemáme, pridáme do obyčajného leča vopred uvarenú fazuľu).Cibuľku osmažíme na oleji, pridáme fazuľové lečo a pokrájanú feferónku. Chvíľu podusíme a pridáme
tofu nakrájané na kúsky. Pridáme párky nakrájané na kolieska.Podávame s hranolkami ,alebo s pečivom.
17./ Tofu s omáčkou niva
300 g tofu, pór, syr Niva, syr Eidam, olej, mlieko alebo smotana, koreniny
Marináda:
2-3 polievkové lyžice oleja, 2-3 lyžice sójovej omáčky, 1 kávová lyžička vegety, 1/2 lyžičky mletej červenej papriky, l lyžička mletého čierneho korenia. Všetko spolu zmiešame.Omáčka :
100 g syra Niva , trochu oleja, 100 g syra Eidam, 1-2 dl mlieka alebo smotany, oregano, šalvia, bazalka.Tofu nak
rájame na tenké pásiky alebo kocky. Dáme do misky, zalejeme marinádou a necháme odstáť 2-3 hodiny. Na panvici zohrejeme olej, pridáme nakrájaný pór, tofu a chvíľu opražíme. Opražené tofu dáme na tanier a do výpeku pridáme Nivu ,Eidam a za stáleho miešania necháme syry rozpustiť.Pridáme mlieko alebo smotanu, trochu oregana, bazalky, šalvie a varíme do zhustnutia. Odstavíme a nakoniec pridáme tofu.Podávame s ryžou alebo cestovinami.
18 ./ Tofu na smotane s fazuľkou
300 g tofu, 1 malá cibuľa, 1 konzerva zelenej fazuľky ( v sezóne čerstvá ) , 2 lyžičky maizény, 1/2 lyžičky červenej papriky, 1 šľahačková smotana, 2 dl mlieka, trochu oleja.
Cibuľku pokrájanú nadrobno speníme na oleji, pridáme červenú papriku. Pridáme zelenú fazuľku, nakrájané tofu, trocha vegety a podusíme asi 10 minút. Do hrnčeka nalejeme mlieko, šľahačkovú smotanu a majzénu premiešame, fazuľku podlejeme a dusíme. Privedieme do varu, odstavíme a ešte prípadne dochutíme podľa želania.
Podávame s obyčajnou alebo žemľovou knedľou.
19. / Tofu na smotane
300 g tofu, 1 cibuľa, olej, mletá rasca, kari korenie, 3 polievkové lyžice sójovej omáčky, 3-4 lyžice kečupu , 2 polievkové lyžice hladkej múky, 100 g pochúťkovej smotany alebo jogurtu, 300 ml mlieka.
Tofu nakrájame na rezance , ochutíme sójovou omáčkou, a rascou. Cibuľku speníme na oleji, pridáme tofu, chvíľu podusíme a opatrne premiešame. Ochutíme korením kari, pridáme kečup a smotanu s múkou rozšľahanú v mlieku. Miešame až kým nezovrie a nezhustne.
Podávame s knedľou.
20. / Tofu s hríbami na smotane
300 g tofu, 1 konzerva šampiňónov, 1 šľahačková smotana, 1 cibuľa, soľ , korenie, hladká múka.
Cibuľku orestujeme na oleji, pridáme šampiňóny, osmažíme a dochutíme čiernym korením. Pridáme nakrájané tofu, osolíme a podusíme. Podlejeme šľahačkou, v ktorej
sme rozmiešali hladkú múku. Miešame , kým nezovrie.Podávame s knedľou alebo cestovinou.
21. / Tofu šalát s čínskou kapustou
300 g tofu, 3-4 lyžice sójovej omáčky, vegeta, 100 g cestovín vrtuľky ( môžu byť aj iné), 100 g smotany alebo jogurtu, 2 strúčiky cesnaku, menšia čínska kapusta.
Cestoviny uvaríme a necháme odkvapkať. Do misky vložíme tofu nakrájané na kocky a pokvapkáme sójovou omáčkou , pridáme vegetu a smotanu a pretlačený cesnak. Zľahka vmiešame cestoviny. Očistenú kapastu nakrájame na jemné rezančeky a vmiešame do tofu.
Podávame samostatne bez prílohy, prípadne s tmavým pečivom.